Ziemniaki na święta – cztery propozycje na ziemniaczane dania według Andrzeja Polana

Ziemniaki na święta – cztery propozycje na ziemniaczane dania według Andrzeja Polana

W święta Bożego Narodzenia nie może zabraknąć na naszych stołach dań rybnych, z kapustą i grzybami, pierogów, pasztetów domowych czy kompotu z suszonych owoców. Bazą dla wielu świątecznych potraw są ziemniaki. Dla Andrzeja Polana stanowią one jeden z ważniejszych składników wigilijnego menu. Znakomity szef kuchni i ekspert kampanii „Ziemniaki czy kartofle? Wybierz, smakuj i jedz” przygotował cztery propozycje kulinarne, w których poznamy ziemniaki w niecodziennej odsłonie. Inspiracji do swoich świątecznych pomysłów poszukiwał w kuchniach regionalnych – kaszubskiej, kresowej, śląskiej
i wielkopolskiej.

– Święta to dla mnie ryby, grzyby, kapusta, barszcz czerwony z uszkami czy dania z makiem. Jestem miłośnikiem tradycji, ale staram się też tworzyć wariacje na bazie tradycyjnych produktów bądź modyfikuję dawne, dobrze znane przepisy, by uatrakcyjnić menu. Nie wyobrażam sobie świątecznej kuchni bez ziemniaków. Są one obecne niemal w każdej przygotowywanej przeze mnie potrawie. Tym razem na uroczystą kolację proponuję kaszubskiego trewala w towarzystwie ziemniaków, kresowe duże kartofle
z grzybami w środku, śląskiego śledzia z ziemniakami smażonymi oraz wielkopolski pasztet. Pamiętajmy
o dobrej jakości składnikach – bez nich żadne danie nie będzie udane –
zapewnia Andrzej Polan,ekspert kulinarny IV edycji kampanii „Ziemniaki czy kartofle? Wybierz, smakuj i jedz”.

KASZUBY

Wędzony trewal z polewki, znaczy z sosu z ziemniakami gniecionymi

Składniki:

2 tuszki lub 2 filety z trewala wędzonego

250ml śmietanki

1 pęczek koperku

 1 pęczek szczypiorku

120g pieczarek

2 łyżki musztardy jasnej

300g ziemniaków średniej wielkości

sól, cukier

masło klarowane

Ryby układamy w naczyniu żaroodpornym. Śmietankę łączymy z musztardą, ziołami i zalewamy rybę, aby całkowicie była przykryta. Wstawiamy do piekarnika i zapiekamy. Ziemniaki gotujemy w wodzie
z solą i cukrem, studzimy, zgniatamy i przesmażamy na maśle na złoty kolor.

KRESY

Ziemniaki duże z grzybami w środku

Składniki:

4 duże ziemniaki

1 por

grzyby świeże lub mrożone typu podgrzybek, maślak

2 łyżki bułki tartej

2 żółtka

1 jajko

koperek, natka pietruszki

100g masła klarowanego

200ml bulionu warzywnego

sól, pieprz czarny, mielony kminek

Ziemniaki obieramy, odcinamy z jednej strony cienki plaster. Wydrążamy środki, które drobno siekamy. Na maśle przesmażamy pora, dodajemy posiekane części ziemniaka. Po chwili dodajemy grzyby. Smażymy razem i zdejmujemy z ognia. Do przesmażonych grzybów i ziemniaków dodajemy bułkę tartą dla nadania odpowiedniej konsystencji, żółtka i jajko. Dokładnie mieszamy, doprawiamy solą, pieprzem i kminkiem mielonym. Na koniec dodajemy posiekaną zieleninę. Farszem wypełniamy wydrążone ziemniaki. Przykrywamy odkrojoną częścią i układamy w rondlu. Dodajemy pozostałe masło i ok. 100ml bulionu. W trakcie, jak będzie potrzeba, dolewamy pozostałą ilość. Przykrywamy pokrywką i wstawiamy do piekarnika o temp. 200 stopni, na ok. 40 minut.

ŚLĄSK

Śledź kopalniok z mizerią

Składniki:

4 filety śledziowe

2 cebule

250ml octu winnego

500ml wody

gorczyca, ziele angielskie, liść laurowy, szczypta cukru, gwiazdki anyżu

4 ogórki gruntowe

10 małych ziemniaków

200ml śmietany 18%

1 łyżka chrzanu

szczypiorek, koperek

sól, pieprz, cukier i ocet do smaku

masło klarowane do smażenia

Zagotowujemy ocet z wodą i cebulą, dodajemy przyprawy i odstawiamy do przestudzenia. Po przestudzeniu zalewamy filety i odstawiamy na 24 godziny. Ziemniaki szorujemy i gotujemy
w łupinach. Ogórki kroimy w drobną kostkę, zasalamy i odstawiamy. Śmietankę łączymy
z posiekanymi ziołami, dodajemy chrzan i doprawiamy. Odciskamy ogórki zasolone, dodajemy śmietanę z przyprawami. Śledzie podajemy z mizerią i smażonymi ziemniakami na maśle.

WIELKOPOLSKA

Pasztet spod Poznania z warzyw z kruszonką z pieczywa żytniego

Składniki:

300g ziemniaków

200g korzenia selera

100g marchwi

2 cebule

250g pomidorów polskich

3 jajka

80g masła

100ml śmietanki 30%

ok. 250ml rosołu warzywnego

koperek, natka pietruszki, gałka muszkatołowa, cząber, sól

100g masła polskiego

150g mąki żytniej

100g sera żółtego tartego

100g orzechów włoskich

sałata masłowa

2 ogórki małosolne

2 łyżki chrzanu

2 łyżki majonezu

1 łyżka musztardy

koperek, szczypiorek

marynowane grzybki (dowolne)

Na maśle w pierwszej kolejności przesmażamy cebulę drobno pokrojoną. Do podsmażonej cebuli dodajemy warzywa pokrojone w drobną kostkę (w tym ziemniaki), smażymy, doprawiamy przyprawami, a następnie podlewamy małą ilością rosołu. Pod koniec gotowania warzywa posypujemy 2 łyżkami mąki, w ten sposób zagęszczając sos, w jakim się znajdują. Dodajemy pomidory pokrojone w kostkę. Wszystko dusimy na bardzo małym ogniu, maksymalnie odparowując płyn znajdujący się na patelni. Odparowane warzywa studzimy, dodajemy śmietankę, jajka, i mieszamy. Przekładamy do foremek wyłożonych pergaminem. Łączymy wszystkie pozostałe składniki, powstałą kruszonką posypujemy wierzch naszego pasztetu i zapiekamy ok. 40 minut w temp. 170 stopni. A co do pasztetu? Najlepiej sałata masłowa ze śmietaną połączoną z chrzanem, musztardą i majonezem oraz koperkiem i szczypiorkiem, ogórki małosolne lub kiszone i marynowane grzybki.

Ogólnopolska kampania promocyjno-edukacyjna „Ziemniaki czy kartofle? Wybierz, smakuj i jedz”, której organizatorem jest Federacja Branżowych Związków Producentów Rolnych, sfinansowana jest ze środków Funduszu Promocji Owoców i Warzyw.

Źródło: FBZPR

Udostępnij artykuł